La Pappa al pomodor

Altro che Gianburrasca....

Forse non ve l'ho mai detto ma in me, insieme al gene piemontese d.o.c. (materno) convive una particella toscana (il lato "orientaleggiante" del mio essere, che c'è, non si sa da dove sia venuto fuori ), quella paterna. Che poi, a dirla tutta, toscana toscana non è, dato che i genitori di mio padre erano veneti, poi trasferiti in Toscana e quindi qui ad Asti, ma vabbè.

Nonostante questa commistione veneta, mio papà si sente toscano al 100% e fin da piccola mi ha catechizzata a dovere su piatti tipici, quali i fagioli all'uccelletto, il castagnaccio, il caciucco (che in questo blog non dovrebbe venire neanche nominato ma è cultura alimentare e quindi lo cito) e....la pappa al pomodoro!!!!!!!!!!!! Devo però ammettere che più che alla Toscana io, la Pappa al pomodoro, l'associo a Rita Pavone e al ritornello "Viva la papapapapa...al popopomodor, viva la papapapappaaa, che è un capopopolavoro, viva la pa..papapapà, col popomodor". E poi l'associo all'infanzia, a sere invernali e fredde in cui papà preparava 'sta zuppa (ma che non pensiate sia una semplice zuppa) che in due minuti ti riscaldava come un calorifero interno. Guardate, ho ancora in mente, chiaro come se mi riferissi a ieri, il sapore del pane raffermo insaporito dal pomodoro e dal basilico, e mi è bastata una sola cucchiaiata di Pappa preparata domenica a pranzo per tornare indietro con la memoria. Cos'è, dicevamo. Per chi non lo sapesse è una "minestra" di pomodoro e pane: il pomodoro viene fatto cuocere lentamente con olio "bono" e uno spicchio di aglio, poi si aggiunge il pane (toscano e raffermo) tagliato a cubetti e si fa insaporire il tutto insieme, così che questo assorbe il liquido, la minestra si addensa e crea una delizia vellutata che si completa con basilico e un filo di olio a crudo. Ok: forse, dati gli ingredienti (pomodoro, basilico) dovrebbe essere un piatto più estivo ma io, da che sono al mondo, l'ho sempre mangiata in inverno (d'estate si andava di panzanella) , ergo ve la propongo adesso chè magari qualche pomodorino lo trovate ancora. La ricetta proviene da questo libro: ve l'ho già consigliato mille volte, ma non mi stancherò di ripeterlo...anzi, a fine pagina metto il link, per chi volesse acquistarlo :-).

Ingredienti per due persone
400 gr di pomodori maturi
200 gr di pane rustico raffermo
1 cucchiaio di olio
1 spicchio di aglio schiacciato
600 ml di bordo vegetale
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
basilico
sale
pepe

Preparazione

Incidete la base dei pomodori con un taglio a croce, quindi buttateli in acqua bollente per 30 secondi: li sbuccerete facilmente (passateli sotto l'acqua fredda, tirate via la pelle aiutandovi coi tagli). Toglietegli i semi e tagliate la polpa a dadini. Togliete la crosta al pane e tagliatelo a dadi. Fate rosolare in una pentola (meglio se di terracotta) l'aglio nell'olio, quindi aggiungete la polpa di pomodoro ed il concentrato. Mescolate e fate cuocere per 10 minuti fino a quando si riduce. Aggiungete il brodo (io non l'ho messo tutto subito: diciamo che ho iniziato con un 400 ml circa) portate ad ebollizione, facendo cuocere per 5' circa. Abbassate la fiamma, aggiungete il pane e fate cuocere ancora per 5' o fino a che il pane avrà assorbito il liquido; se vi sembra troppo densa aggiungete altro brodo. Aggiustate di sale e pepe. Spegnete, e fate riposare qualche istante. Servite nei piatti guarnendo ogni porzione con un po' di basilico (io qualche fogliolina, spezzata, l'ho messa anche nella zuppa, prima di spegnere) e con un filo di olio.

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