Torta di carote dei due minuti

Ne prendo atto, dato che me lo dicono tutti fin dalla più tenera età: sono noiosa e lamentosa. Passo il 70% della mia giornata a lagnarmi, vuoi per il lavoro vuoi per la mia salute (che c'è, per carità, ma l'età che avanza inizia a farsi sentire).Oggi, per dire, mi senti fiacca e molle come una pera e a nulla è valsa la seconda colazione assolutamente non healtly correct: cioccolatino+cioccolata calda della macchinetta (uno dei pochi sfizi che mi tolgo: ditemi anche che è una porcheria ma a me piace). Aggiungiamo al quadretto un bel po' di ansia dall'origine assolutamente sconosciuta, agitiamo per bene e serviamo in tavola questo mix micidiale che si chiama Francesca. In più ieri sera ho litigato con mio padre che ha la capacità di farmi sentire una demente ogni due parole che dico...evvabbè, passiamo oltre.

Io non ho mai capito il trucchetto utilizzato da tante aziende produttrici di merendine, di ficcare le verdure negli alimenti destinati ai bambini, ve la dico tutta. Alla mia epoca c'erano Le Camille , merendine alla carota che personalmente non mi piacevano molto: sarà che io ho sempre amato i prodotti cioccolatosi, sarà che di verdura ne mangiavo normalmente ai pasti, fatto è che 'ste Camille le avrò mangiate una o due volte. E la torta di carote è sempre rimasta rilegata a quel ricordo, anche se in giro per i paesi in cui sono stata o, semplicemente, sfogliando i miei ricettari ho visto un sacco di ricette che prevedono la carota come ingrediente principale di biscotti e torte. Però, un po' come succede per l'amata zucca, quando una verdura  mi piace così tanto "nature", quasi dispiace utilizzarla in un dolce...non perchè non mi attiri l'idea in sè (anzi, alla sola idea di una torta di zucca svengo) ma per paura di consumarle! Quindi niente torta di carote ...fino all'altro giorno quando sono capitata su un blog davvero carinissimo: questo. Le ricette non sono ancora molte, ma alcune mi hanno praticamente folgorato: sono tratte per la maggior parte dal solito sito di cui vi parlavo, ma le foto sono decisamente ad un livello superiore, soft e accurate.Bene, una tortina di carote piccina picciò, cotta col solito metodo iper veloce a microonde (la mia nuova passione)...una bontà sana, una coccola mattutina da preparare in due minuti.

Ingredienti per due muffins piccoli o uno più grande

• 3 Cucchiai di farina
• 2 Cucchiai di zucchero o di Stevia
• 1 Cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di zenzero
• 1 pizzico di noce moscata
• 4 cucchiai di latte vegetale (oppure 3+ 1 di olio di semi)
• 1 carota media grattugiata

*volendo potete aggiungere anche una manciata di uvetta e del cocco grattugiato.

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti solidi in una terrina e tutti i liquidi nell'altra, insieme alla carota grattugiata. Aggiungete gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolate bene. Trasferite il composto in una cocotte di ceramica che possa andare nel microonde o in due piccoli stampini di silicone e cuocete alla max potenza per 1'45'' (se optate per la cocotte più grande portate il tempo a 2' ).