Dov'è il mio senso materno? Pane con PM

Ci sono persone che, giunte alla soglia degli "enta", avvertono l'urgente bisogno di diventare madri. Persone che, interpellate sul punto, dicono "Il mio sogno più grande è fare un figlio". Io, che quella soglia l'ho già superata da un po', no. Fin da piccola giocavo a fare la ballerina, la pettinatrice, raramente l'avvocato, ma la mamma no. E ogni bambola nuova che mi regalavano diventava inevitabilmente mia "sorella", così come fino alla fine dei suoi giorni Arturo è stato mio fratello. A dire il vero è che a me il senso materno manca proprio: sono riuscita persino a far morire una piantina grassa ( e ce ne vuole!) che non necessita di grandi cure, figuratevi come potrei accudire un bambino. Ma la prova più eclatante del mio scarso senso della maternità l'ho avuta con la povera Pasta Madre: là la Madre avrei dovuto essere io, e invece l'ho abbandonata al suo destino o meglio, nel suo vasetto...Passato l'entusiasmo inziale, infatti, l'ho decisamente trascurata, saltando i rinfreschi o facendoli malamente col risultato che la poveretta, un giorno, ha iniziato a non rispondere più. L'ho lasciata lì, a scrutarmi dal vasetto, mentre la compagna di mio padre, cui avevo donato un pezzo della mia figlioccia, sfornava pagnotte come una fornaia provetta. L'ho invidiata, ammetto, ma l'eutanasia della mia Slimer era già iniziata e non avevo alcuna intenzione di tornare sui miei passi.
Io, come dicevo qua, voglio decidere in libertà quando panificare e con la PM non è possibile: sei tu a dover stare dietro a lei e non viceversa...sei tu che devi imparare a conoscerla, rispettare i suoi tempi, coccolarla, accudirla...Il lievito di birra, quello in cubetto o in bustina, per intenderci, è più comodo: panifichi quando ti pare e non devi stare lì a curarlo. Però succede che a fare il pane così ti senti poco virtuosa. Un po' come dare un esame col Bigino: la lezione la impari, magari superi anche l'esame, ma non sai tutto...Il pane col lievito di birra è buono, esteticamente anche bello, ma non è la perfezione. Tanto vale andare dal panettiere e comprarlo, così ti risparmi anche le ore di lievitazione. Sulla scorta di questi pensieri ho deciso di riprovarci: dopo il primo aborto ho voluto diventare madre un'altra volta. Inseminazione artificiale, ovviamente (farla da soli credo rasenti la fantascienza..almeno per me), ricorrendo alla PM della compagna di mio padre. Questa volta, sappiate, voglio fare sul serio: non ci saranno abbandoni, incurie, eutanasie o, peggio, omicidi. Sarò un'ottima madre (ecco, appunto: mi rendo conto ora che non le ho nemmeno dato il nome...). Bene, giusto per dimostrare a me stessa che so fare qualcosa di buono anche io ( e a Dany che non solo R. sa fare il pane ), ecco la mia prima pagnotta, figlia di mia figlia...sangue del mio sangue, insomma. La ricetta proviene da questo libro e prevedeva i semi di lino. Come primo esperimento volevo rimanere più basic, ergo ho rispettato le dosi di farina , acqua e di PM, le ore di lievitazione ma ho tolto i semi di lino. Ho così capito alcune cosucce: il rapporto PM /farina dev'essere circa 1:3, non è vero che più PM si mette e più il pane lievita ma è il contrario, meglio il forno statico che quello ventilato. Il resto è tutto in fieri.

Ingredienti

190 gr di farina manitoba (0) 

150 ml di acqua tiepida 

75 gr di PM rinfrescata la sera prima* 

2 gr di malto d'orzo 

4 gr di sale 

* qui spiegavo come rinfrescare

Preparazione

Mettete la PM in una terrina di vetro, aggiungete l'acqua tiepida e lavorate con una forchetta fino a che la PM non sarà sciolta. Aggiungete il malto, la farina e mescolate.Coprite e lasciate riposare per mezz'oretta. Riprendete l'impasto, aggiungete il sale e iniziate  impastare, aggiungendo farina (se occorre: io ne ho dovuta aggiungere fino ad arrivare a 225 gr, all'incirca che, in effetti sarebbe il triplo del peso di PM ). lavorate sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo: occorreranno circa 15'. Formate una palla , coprite con pellicola da cucina e lasciate riposare per circa 3 ore lontano da fonti di calore. Passato il tempo riprendete la pagnotta, ricavatene un rettangolo con l'aiuto di un mattarello piccolo e formate una serie di pieghe (qui, al minuto 2.35 si capisce cosa intendo). Lasciate riposare per un'ora, quindi riprendete l'impasto e formate un filoncino  che metterete su un tagliere ricoperto di carta da forno (io l'ho messo direttamente sulla teglia in cui ho cotto il pane ) e farete riposare, coperto da un canovaccio, ancora tre ore. Passato il tempo ho riscaldato il forno statico a 200°, quindi ho infornato il filone (che nel frattempo è lievitato tantissimo) senza toccarlo più: l'autrice del libro consiglia, invece, di capovolgere il pane sulla teglia...). Cuocete 10' a 200°, quindi abbassate a 180° e proseguite la cottura per 25', 30'. Non vi preoccupate per la cottura: ve ne accorgerete dal profumo e dal colore quando sarà cotto.Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

P.S. Sarà stata la fortuna dei principianti o le tante ore di lievitazioni, fatto è che questo è stato il miglior pane mai sfornato da me. Ho cercato di seguire scrupolosamente le dosi riportate sul libro, ma ho capito che la miglior tecnica è l'esperienza...In linea di massima, comunque, è vero il rapporto farina/Pm pari a 3:1 , ma dovete provare, riprovare, magari anche buttare delle pagnotte...Io continuerò a sperimentare e vi farò sapere!