Insalata di orzo, zucca e cipolla rossa

Inizio a scrivere per la quinta volta, e per la quinta volta mi sembra tutto errato. L'entusiasmo che avevo per tutto ciò, e che cerco di dimostrare ogni giorno qui su questo blog, oggi sembra svanito: scrivo malvolentieri e ogni scusa è buona per fare altro...Ma non sarà un'offesa, che tra l'altro non è neanche la prima, a piegarmi, no. Ho voluto questo spazio e continuerò, piaccia o no. E poi ci sono troppe persone speciali che mi seguono: persone che non ho mai conosciuto realmente (tranne la Chia) ma che mi sembra di conoscere da una vita. Persone disposte a farsi in quattro per me, disposte ad esprimere le proprie opinioni senza paure, persone STUPENDE! Detto questo, vado avanti, e lo faccio con una ricetta presa in prestito da Heidi Swanson e dal suo stupendo sito. Una ricetta che tra un po', purtroppo, non potrò più fare, dato che le zucche iniziano a scarseggiare sia al super che al mercato bio. Segno che la primavera è alle porte, coi suoi colori, i suoi profumi dolci e le giornate lunghe.Benvenuta.

Insalata di orzo, zucca e cipolla rossa
Ingredienti (tra parentesi le dosi usate da me, ma voi regolatevi secondo le vostre esigenze)

Ricetta ispirata da questa

Zucca tagliata a cubetti (200 gr )

Cipolla rossa tagliata a fettine rotonde (1/2)

Cereale a scelta (per me orzo, 50 gr )

Per il condimento: 

olio (1 cucchiaino)

sale,

aceto blasamico (1 cucchiaino)

timo secco

noci (2)

Preparazione

Per prima cosa cuocete, secondo le istruzioni il cereale scelto. Io ho usato l'orzo, ma sta molto bene anche il farro, l'avena, il kamut o il semplice riso. Intanto mescolate in una ciotola l'olio con il sale, l'aceto balsamico e il timo. Foderate una teglia con carta da forno, adagiatevi sopra la zucca e la cipolla, condite con il dressing e infornate a 180° per 20' circa, girando ogni tanto le verdure per non farle bruciare.Quando saranno cotte e leggermente bruciacchiate, toglietele dal forno e mescolatele al cereale oramai cotto e scolato. Aggiustate di sale e pepe, se volete aggiungete un filo di olio evo, cospargete con noci tritate e servite.