Agretti con vinagrette allo zenzero

Ci sono cibi che assaggi una volta sola e ti rimangono impressi nella mente per sempre, fissi, e ti perseguitano. In senso positivo, sia chiaro. E' il caso degli agretti, anche conosciuti con il nome "Barba di Frate". Ora, io mi reputo una ragazza gastronomicamente fortunata, ma riconosco di aver avuto un deficit: non conoscevo gli agretti! Fin da piccola ho avuto la possibilità di assaggiare di tutto, da specialità etniche (avevo solo sei anni e misi il mio piedino per la prima volta al ristorante cinese, quando ancora in Italia erano rari), a cibi regionali anche particolari (cose che adesso mi vergogno fin a nominare), passando per tutti i tipi di frutta (mia zia mi riempiva le tasche di kumquat e in inverno era abitudine mangiare gli alchechengi ricoperti di cioccolato) e verdura, persino quelle meno comuni. Raccoglievo personalmente i Lavertin (o Lauertin, o Bruscandoli) e li portavo a mia nonna che mi faceva le frittelle, andavo pazza per la frittata di ortiche e menta e quella volta che assaggiai i fiori di acacia in pastella ne rimasi folgorata. Poi, c'è da dire che mi sono sempre interessata di cucina, dapprima leggendo, poi sperimentando (e parlo già dei tempi del Liceo), quindi ritengo di aver una cultura culinaria abbastanza ampia...Poi, dall'avere le conoscenze a riuscire a metterle in pratica, e bene, ce ne passa, e vi assicuro che a leggere i blogs di colleghi/e soffro di complesso di inferiorità mica da poco!

Tornando ai miei approcci con la cucina , vi dico che nonostante tutto non avevo MAI fatto conoscenza con gli agretti. Giuro. Anzi, non sapevo nemmeno cosa fossero fino a una decina di anni fa. Poi, durante un pranzo pasquale in un ristorante di Mondovì, ci portarono come contorno questi "spaghettini" verdi carnosi e saporiti, con un lieve retrogusto erbaceo. Semplicissimi-erano solo saltati in padella- e buonissimi. Fu amore. E l'inizio della persecuzione: li volevo! Peccato che da allora non li ho più trovati. Credo di aver rotto le scatole a mio padre fino alla nausea con il ritornello "Mi cerchi al mercato gli agretti per favore?". Niente. Sì che ad Asti abbiamo veramente poco di tutto, ma non riuscivo a trovarli da nessuna parte. Ho passato tutta l'adolescenza e gran parte della giovinezza (fino a che età sono considerata ancora gggiovane?) senza agretti: vi rendete conto di quale trauma pazzesco mi sono trovata ad affrontare? Poi, magicamente, da qualche anno li ho visti anche qui, in un comunissimo supermercato. Considerati i prezzi pari a quello dell'oro (o della benzina) cerco di comprarli solo quando la voglia è incontenibile, ma so che ci sono, esistono, e il periodo di astinenza forzato è ufficialmente finito! Bene, il mio primo incontro annuale con gli agretti è stato all'insegna della semplicità più assoluta: semplicemente cotti al vapore per pochi minuti, così da mantenere intatti colore e proprietà nutrizionali, e poi conditi con una vinagrette di limone, olio, zenzero in polvere. Una dadolata di pomodoro fresco e due pinoli tostati completano l'opera. 

Agretti con vinagrette allo zenzero
Ingredienti

Agretti

Pomodoro

Pinoli

Olio

Succo di limone

Sale

Zenzero in polvere

Preparazione 

Lavate gli agretti e togliete la parte finale terrosa (le radici). Cuoceteli a vapore per pochi minuti: devono rimanere teneri ma sodi. Intanto preparate la vinagrette, mescolando olio, succo di limone, sale e zenzero. Tagliate il pomodoro a dadini e tostate i pinoli. Disponete gli agretti su un piatto da portata, facendo un buco al centro in cui disporrete il pomodoro. Condite con la vinagrette e completate coi pinoli. Servite.