Bavarese di fragole e tofu per Salutiamoci

Per chi non lo avesse ancora capito, uno dei miei cibi feticcio è il tofu. Onnipresente nel mio frigo (e pure nel freezer) oltre che nel blog. Ne ho anche fatto un po' di necessità virtù, lo ammetto e strizzo l'occhio. Sono vegetariana ma non mangio formaggi, ergo un "simil formaggio" da utilizzare per legare gli ingredienti laddove le ricette lo prevedono, mi andava a genio. E poi il suo non-sapore mi piace: lo puoi aromatizzare come vuoi ed è camaleontico. Da lì a chiamarlo "formaggio dei vegetariani" ne passa, dato che credo (credo obbligato dato che io il formaggio non l'ho mai mangiato se non da piccolissima, quando ho capito che tanto entrava così usciva. Aperta e chiusa parentesi) che il formaggio abbia un sapore ben definito, mentre il tofu no. Ma. Ma perchè poi dobbiamo chiamare il "tofu" formaggio, il "seitan" carne e non possiamo semplicemente considerarli cibi ? Stop.
Cibi che possono mangiare tutti, onnivori compresi. Cibi che possono piacere a tutti ed entrare in qualsiasi dieta. Cibi, questo sì, cruelty free e che non fanno male a nessuno. Fatto il doveroso pistolotto, torniamo al tofu. E torniamo a giocare con Salutiamoci, che questo mese è ospitato dalla Lo e vede come protagonista questo prodotto della soia. Il tofu che può essere solido (quello che oramai si trova ovunque), da utilizzare alla griglia, al forno, fritto, bollito e come più vi piace, oppure morbido (silk tofu). 

Ecco, il Silk tofu lo trovo da poco ad Asti, ma lo utilizzo parecchio: dato che ha la consistenza ideale per preparare budini, mousse e sformatini ho potuto lanciarmi anche in quelle preparazioni che prima erano sconosciute per me e impossibili da realizzare senza ricorrere a panna/mascarpone o cose del genere. Per Salutiamoci volevo fare qualcosa di particolare. Pensavo a uno sformato salato ma. No, azzardato. Ho virato su una cremina per condire le verdure ma. No, banale. Alla fine, gira che ti rigira, ho optato per un dolce. Una bavarese alle fragole (giusto per riprendere il tema del mese scorso). Perdono l'imprecisione della guarnizione ma non è che si possa far tutto bene, ehhhhhhh. 

Le bavaresi. Oh. Parliamone. Quelle cose deliziose che prevedono generalmente una base di crema pasticcera o di frutta frullata, una montagna di panna montata e colla di pesce come legante. Una giusta via di mezzo tra una mousse e un budino. Cosa buona ma non vegana. Prima di aprire il blog ne ho fatte a decine. Poi ho capito di avere qualche problema nel fotografarle e ho smesso. Poi ho realizzato che la colla di pesce è una schifezza e ho smesso a maggior ragione. Poi ho iniziato a proporre dolci salutistici anche al mio povero padre e ho smesso di nuovo. Col tofu si può fare. E se si impara a dosare bene l'agar agar (cosa che non sempre mi riesce, ma questa volta sì) vi dirò anche che la consistenza è quella di una bavarese classica: non una gelatina, dunque, ma neanche un budino. Un giusto compromesso. Setosa, per di più. Quindi non mi resta che proporvela. Tutto d'un fiato. Nella ricetta, davvero basic, ho usato un po' di malto di orzo bio. Potete ometterlo, se ve la sentite (ma sì che ve la sentite, nevvero???)  di affrontare i sapori naturalmente dolci, oppure aumentarlo. Per la versione non veg (ma in tal caso non va bene per Salutiamoci) ottimo il miele, o la Stevia. Provate, vero????

Bavarese di fragole

Ingredienti per due porzioni piccole o una grande

100 gr di fragole

50 gr di tofu setoso

50 ml di latte di soia o di riso

1/2 cucchiaino di agar agar in polvere

1 cucchiaino di malto d'orzo bio

Preparazione

Lavate e tagliate le fragole a pezzetti. In un pentolino mettete l'agar agar e diluitelo con un po' del latte di soia. Fate scaldare su fuoco bassissimo e fate sobbollire per qualche istante. Spegnete. Mettete in un frullatore le fragole, il tofu, il malto e l'agar agar sciolto. Frullate fino ad ottenere un composto setoso. Versate il composto in due coppettine piccole ( o in una più grande) e mettete in frigo per qualche ora. Al momento di servire, sformatelo su un piattino e guarnitelo come vi piace.