Mini muffins alle noci vegani e senza zucchero per Salutiamoci

Ragionavo sul fatto che c'è una cosa in cui non sono bianca o nera ma in cui, anzi, amo le sfumature: le stagioni. L'inverno lo odio, così come odio l'estate. Odio il troppo caldo, come il troppo freddo. Amo il tiepido e i colori che solo l'autunno o la primavera riescono a darti. Settembre mi è sempre piaciuto. Fa ancora caldo, ma non è più asfissiante come ad agosto e, anzi, al mattino devi già vestirti bene per non rischiare di prendere freddo. Ricordo che, durante l'adolescenza (età in cui si è stupidotti a prescindere) approfittavo dell'inizio del mese di settembre per mettermi le maglie con le maniche lunghe e potermi coprire senza il rischio di dare troppo nell'occhio.
Come tutte le ragazzine, avevo mille complessi e mi vergognavo del mio corpo: passavo l'estate con la camicia a maniche lunghe e i golfini annodati in vita (anche al 15 di agosto con 40° all'ombra) e settembre era la "scusa" ufficiale per poter perpetrare la mia condotta senza che nessuno mi fissasse come se fossi un extra terrestre. Settembre è anche il mese in cui ricomincia la scuola, l'università, il lavoro, e anche se le prime due sono ricordi ancora lontani, in ufficio mi sento un po' come ai tempi in cui studiavo: settembre permette di andare con calma (le udienze non iniziano fino al 15, così come a scuola non c'erano ancora interrogazioni, compiti, etc etc), di non sentirsi troppo in colpa se si chiacchiera col collega e cose del genere. Di settembre mi piacciono i colori caldi, colori di cui mi piace vestirmi (non per niente amo l'amaranto, il beige, il bourdeaux).

Amo i suoi profumi, in primis quello dell'uva che mi ricorda quando ero bambina. Adoro i cibi settembrini: fichi, mele, pere, le prime zucche buone, la frutta secca. Ecco. La frutta secca. Noci e nocciole, le grandi protagoniste dell'autunno e di Salutiamoci di settembre, ospitato da Le Madeleines di Proust.Le noci, frutti ricchi di proprietà, sono entrate anche in alcune mie ricette che, da qui a fine settembre, vedrò di proporvi. Incomincio con un dolcetto leggerino leggerino, non troppo dolce (lo specifico perchè in una mia ricetta pubblicata su Repubblica mi è stato rimproverato che i biscottini al cocco sapevano di poco e che una torta- che ovviamente non prevedeva burro- non era abbastanza soffice. Cosa devo rispondere? che se la gente vuole ricette grasse, zuccherine, dolcissime, è meglio che non mi legga o che potendo è meglio privilegiare i sapori naturali? ) e senza derivati animali (uova, latte, miele). Un dolcetto con cui incominciare bene la giornata e che possono concedersi tutti: intolleranti al latte, vegani, donnine a dieta...Io ho fatto due muffins più grandi ed alcuni piccoli come delle mini madeleines: ovviamente il tempo di cottura varierà a seconda delle dimensioni che deciderete di fare. 

Mini muffins alle noci e malto

Ingredienti per due muffins di medie dimensioni o per cinque o sei mini muffins.

 Se ne volete di più, raddoppiate le dosi

50 gr di farina integrale

25 gr di noci sbucciate e tritate (o di farina di noci)

50 ml di malto d'orzo biologico

75 ml di latte di soia

2 cucchiai di olio di semi bio e spremuto a freddo ( o evo, ma ha il sapore più forte)

1 puntina di cucchiaino di bicarbonato (o di cremor tartaro)

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°. Mescolate gli ingredienti secchi in una ciotola (farine e bicarbonato) e quelli umidi (malto, olio e latte) in un'altra. Aggiungete i liquidi ai solidi  e mescolate bene ma non troppo (il segreto per ottenere muffins soffici). versate il composto in due stampini da muffins foderati di carta da forno ( o in 5 o 6 stampini più piccini) riempendoli per 2/3. Infornate per circa 20' ( se piccoli un po' meno: fate comunque la prova stecchino). Spegnete il forno, fate raffreddare e servite. Vi consiglio di non conservarli troppo a lungo, ma di mangiarli nel giro di poco tempo.

Consigli e idee:

- sostituite le noci con le nocciole

- aggiungete una spezia a piacere (perfetta la cannella, o un tocco di fava tonka)

- sostituite il latte di soia con latte di mandorla, o di avena, o di riso

- aggiungete della frutta secca, tipo albicocche o prugne secche, tritate