Mousse di radicchio e mele e Salutiamoci!

Ho più volte parlato delle verdure con più o meno carattere. Assodato che a me le verdure piace tutta, anche quella che può sembrare più insignificante (tipo il sedano rapa, o la rapa), indubbiamente qualcuna si presenta meglio delle altre. Il radicchio, per dire, si presenta benissimo. 

Ora. Ammetto di non essere una fan delle insalate, ed è rarissimo che mangi una ciotolona di misticanza (molto più facile che mi sfondi di zucchini al vapore o di erbette in padella), ma v'è da dire che due foglie di radicchio riescono a rendere allegra ed appetibile qualunque cosa. Poi, ma ve lo spiegherà meglio la padrona di casa, di varietà  ne esistono tante, quindi parlare generalmente di "radicchio" è riduttivo.

Tra l'altro, chi proprio non amasse le insalatone a foglia (alzi la mano la sottoscritta!), troverà in questo rosso signore un valido alleato dato che è assai versatile e anche cotto (tipo alla griglia con un goccio di aceto balsamico) offre davvero il meglio di sè. 

Avrete già capito che sto introducendo Salutiamoci di febbraio, ospitato dalla mia cara Lucry e avente come protagonista proprio il radicchio. 

Ora. Come sempre io parto con mille buoni propositi, volendo stupire con effetti speciali e poi mi riduco a giocare facile: due ingredienti e neanche troppo elaborati e via. Fatto è che sono dell'avviso che quando un ingrediente è buono non occorre stravolgerlo troppo. Nondimeno resta il fatto che a me le preparazioni troppo elaborate non piacciono proprio: preferisco proporre cosine semplici, versatili, un po' jolly, insomma. Ultimamente m'è presa la fissa delle cremine.

Non che abbia improvvisamente cambiato il mio stile di vita, lanciandomi in aperitivi ed occasioni mondane, ma fatto è che 'ste cremine, patè o chiamateli come volete mi piacciono molto. 

Li potete spalmare su crostini di pane tostato e avete un antipasto sfizioso. Ci potete condire pasta riso e compagnia bella. Potete intingerci il cucchiaino, bastoncini di verdura o le dita direttamente. Insomma: fate vobis. Tempo zero e sono pronti. 

Cosa volete di più? Questo per mettere le mani avanti e per dire che sì, di cremine ne vedrete parecchie. Torniamo a noi. Radicchio, tofu (per renderlo cremoso) e mela, il cui dolciastro si sposa meravigliosamente bene con l'amarognolo del radicchio. Il tutto cotto al cartoccio con una spruzzata di salsa di soia. Una frullata, un tocco di semi di canapa (buonissimi e pieni di virtù) et voilà. 

Vi lascio la "ricetta" (con dosi ricordate a fatica, dato che le avevo segnate ma non ricordo dove) e vi auguro buon w.e.

Mousse di radicchio e mele con semi di canapa

Ingredienti

 100 gr di tofu compatto

1 cespo di radicchio

1/2 mela rossa

1 cucchiaino di tamari (salsa di soia)

1 cucchiaino di semi di canapa

olio e.v.o

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate il radicchio (lavato e mondato) a metà per il lungo e poi a metà per il largo. Pulite la mela e tagliatela a tocchetti. Tagliate a tocchetti anche il tofu. Mettete il tutto in un sacchetto per la cottura al cartoccio, aggungendo la salsa di soia e scuotendo per amalgamare bene i sapori. Infornate per circa 15'. Fate raffreddare, quindi frullate il tutto con un po' di olio (e i succhi di cottura) fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso, aggiungendo se ne occorre, altro olio o un goccio di acqua. Servite con semini di canapa sulla superficie. Perfetto su crostini, ma anche per condire o mantecare la pasta.