La Panzanella ( del mio papà )

Era già accaduto in passato, che mi limitassi a fare solo una parte delle cose che una food blogger seria fa, ossia cucinare e fotografare. Quindi qui, come allora, mi limito a immortalare quello che è stato fatto dalle manine sante del mio papà. 

Credo di avere già parlato della Panzanella. Sicuramente qui dove, però, avevo fatto una versione più particolare e ricca di quello che è un piatto tipico toscano. 

Un piatto d'una semplicità e bontà unica che fin da bambina ha segnato le mie estati. E' il tipico piatto di recupero, quello che si fa per non buttare il pane secco, per consumare i pomodori maturi e quella cipollina che ci guarda triste in frigo. 

Ne esistono sicuramente tante versioni, più o meno ricche, ma quella originale è d'una banalità e linearità assurda: pane secco ammollato e poi strizzato, pomodori, cipolla, cetriolo e basilico.

Olio buono, si capisce, e aceto.

Così la faceva mio papà in campeggio, quando trascorrevamo le vacanze estive in Toscana, dove lui è nato. E così la fa ancora oggi, durante le sere d'estate, per portare in tavola un piatto antico ma sempre sorprendente. la versione made in Italy del taboulè , per intenderci, dato che qua mi sa che siamo in parecchie ad intendercene più della cucina estera che di quella italiana^_^
Confesso che qualche volta ho provato a farla io, ma niente: la sua è più buona. Un po' come le sarde in saor che faceva mia nonna paterna: solo lei sapeva farle ad hoc e pur seguendo la stessa ricetta ( prima che diventassi vegetariana, ovviamente ) a me e a papà non riuscivano buone come le sue. 

Quindi ho deciso di fare fare a lui.
Quella che vedete ( fotografata con la mia figlioccia nuova, battezzata Memosine ) è La Panzanella di Adriano-papà, fatta da lui e immortalata indegnamente da me.

Quella che segue è la Sua ricetta, dettata alla sottoscritta che, fedelmente, tra parentesi riporta anche gli incisi del genitore.

A Voi la ricetta: per eventuali chiarimenti, li girerò al gentil papà

Panzanella

Ingredienti per 4 persone

1 sfilatino di pane toscano raffermo*( circa mezzo chilo)

4 pomodori maturi ( cuore di bue o San Marzano. Ma se cuore di Bue anche 3 bastano)

1 cipollina di Tropea ( anche solo metà)

1 cetriolo ( a chi piace)

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di basilico

1 cucchiaio di aceto rosso

Olio evo q.b.

sale 

pepe

Preparazione

Spezzettate il pane con le mani e mettetelo in una terrina coperto di acqua fredda per circa mezz'oretta. Strizzatelo e mettetelo in un'insalatiera. Unite i pomodori tagliati e privati dei semi ( ma anche coi semi), la cipolla affettata, il cetriolo affettato se lo usate, il prezzemolo e il basilico tritati grossolanamente. Condite con olio, aceto, sale e pepe. Lasciate insaporire per due orette almeno ( mezza giornata ancora meglio), mescolate e servite.

*Importantissimo che sia raffermo: non azzardatevi ^_^ a utilizzare pane fresco