Zucchini in carpione

Dopo la Panzanella del papà, un'altra ricetta fatta appositamente da lui e fotografata da me, perchè qua si è capito che alla sottoscritta piace più fotografare che cucinare.

L'estate, che sta quasi per volgere al termine, non è tale se non porta con sè gli zucchini in carpione. 

Quando ero una bimba, e onnivora, l'addetta al carpione era mia nonna. Anzi, le mie nonne. Quella materna, nonna Olga, piemontese doc, era specializzata in zucchini, uovo e cotolette in carpione. L'altra, nonna Graziosa, veneta, ci deliziava con le sarde in saor ( che sarebbe, appunto, il carpione).
Adesso il mastro carpionaro di casa è papà, che per assecondare le mie scelte etiche rinuncia a cotolette e sarde e mi prepara ogni estate gli zucchini. La ricetta è alleggerita rispetto a quella tradizionale e, infatti, Danilo li trova molto diversi rispetto a quelli che prepara sua mamma. Anche in questo caso, giova ricordarlo, ognuno ha la sua ricetta ed ognuna porta con sè un pezzo di tradizione. Sono sicura che quella delle mie nonne raccontava della loro infanzia, così come quella della mamma di Dany. 

Questa, invece, racconta di me e di mio papà, e delle mie manie: l'avevo trovata io, anni e anni fa su un giornale e gliela avevo proposta. Da allora è stata adottata come il "nostro carpione". 

Dicevo che è una ricetta leggera: le zucchine sono grigliate e non fritte, e la marinatura è a base di aceto di mele. Fatene tante, perchè sono davvero buonissime. Con lo stesso procedimento potete "carpionare" anche le melanzane e le uova in camicia.
Vi lascio la ricetta mentre stanca, dopo due giorni a Genova, nel bel mezzo della tromba d'aria, studio il mio viaggio a New York: devo ancora definire tutto, preparare le valigie..e mercoledì si avvicina!!!!

Ovviamente ci sentiamo ancora, ma nel frattempo a Voi la ricetta del carpione particolare e leggerino.

Zucchine in carpione

Ingredienti per 4 persone

6 zucchini

2 cipolle

Un peperoncino fresco ( facoltativo )

Olio evo

2 dl di aceto di mele

1 dl di vino bianco

sale

salvia

Preparazione

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette non troppo sottili. Grigliatele su una griglia dopo averle leggermente unte di olio. Grigliatele mezzo minuto circa per parte, quindi mettetele in una terrina e cospargetele col peperoncino tritato fine, se lo usate. Sbucciate le cipolle, tagliatelel a fette sottili, e rosolatele in una padella unta con poco olio; aggiungete un dl di acqua, un pizzico di sale, l'aceto, il vino e qualche foglia di salvia. Portate a ebollizione, spegnete e versate questo composto sulle zucchine. Lasciate riposare per qualche ora, quindi servite. Si conservano in frigo per giorni.