Torta fondente di pere ( vegana, senza zucchero e gluten free )

Temo che l'indice glicemico del blog si sia alzato un po', visto che dopo i brownies vi propongo un'altra ricetta dolce, ma d'altronde il tempo concilia la voglia di coccole e un dolce è la miglior coccola che possiamo concederci. A proposito di coccole: un grande abbraccio a tutti gli amici di Genova, che stanno passando momenti brutti. E' di nuovo successa la stessa cosa di tre anni fa, ed inevitabilmente la mia memoria torna al 1994, quando anche Asti fu vittima della pioggia che non dava tregua. Forza amici genovesi!

Tornando alla ricetta, il dolce di oggi è una rivisitazione di un mio vecchio cavallo di battaglia: ve ne avevo parlato qua, ma ero proprio agli inizi e la foto lasciava alquanto a desiderare. Ora: non che col tempo io sia migliorata granchè, ma per lo meno mi sono fornita di un'attrezzatura idonea. Eccomi allora qui a parlare di nuovo della Torta Fondente di pere ( o mele, o mele+pere ) dove il cioccolato fondente non c'entra nulla.

"Fondente" perchè è così leggera, povera di pasta e ricca di frutta tagliata sottile, che fonde letteralmente in bocca. Questo stando alle sensazioni che ho avuto assaggiandola, che poi magari si scopre che "fondente" vuol dire tutt'altra cosa. 

Gironzolando in rete ho trovato molte ricette, ma io vi propongo quella spolverata dall'archivio: vegana e leggerissima. In più, per renderla davvero adatta a tutti, ma proprio a tutti, l'ho fatta gluten free e senza zucchero. 

I celiaci possono mangiarla dato che ho utilizzato farina di riso e farina di mandorle, mentre chi non può assumere zucchero potrà gustarla lo stesso dato che qui c'è lo sciroppo di agave che ha un indice glicemico più basso dello zucchero ( contiene, però, molto fruttosio, ergo se avete problemi documentatevi bene prima di utilizzarlo ). 

Quello che la rende particolarissima è l'alta percentuale di frutta, tagliata sottilissima, che si alterna a strati con la pastella. Tagliandola, infatti, vedrete dei veri e propri veli di frutta, quasi magici. Invece è semplicissima da fare.
Ultimo avviso e poi vi lascio la ricetta: non è una torta vera e propria, nel senso che non riuscirete a pucciarla nel latte. L'effetto finale è più simile ad un delicato dolce al cucchiaio, ad un clafoutis se proprio vogliamo essere precisi.
Perfetta per una merenda coccolosa e light ( ma sì, concedetemelo ) o per un fine pranzo autunnale. Buona settimana!

Torta fondente di pere ( vegana, gluten free e senza zucchero )

Ingredienti per 4 persone

5 pere ( o 2 grandi )

40 gr di farina di riso

30 gr di farina di mandorle

40 ml di sciroppo di agave 

1 dl di latte di soia

1 cucchiaino di lievito

cannella

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°. Sbucciate le pere e tagliatele sottilissime con la mandolina.

Mettetele da parte. Mescolate insieme le due farine, il lievito e lo sciroppo di agave.Aggiungete il latte a filo e mescolate fino ad ottenere una pastella liquida.Aggiungete le pere , mescolando ma non troppo perchè devono rimanere le fettine sottili intatte.Foderate una tortiera ( la mia era ovale di dimensioni medie, ma la solita tortiera quadrata di 15x15 andrà bene )con carta da forno e versate il composto, livellandolo bene.Infornate per circa 30' o fino a che si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Servite a temperatura ambiente o leggermente tiepido, dopo averlo spolverizzato con cannella.

Variazioni e suggerimenti:

- Invece di utilizzare farina di mandorle e di riso potete utilizzare solo farina di riso ( 70 gr ).

- Se non siete celiaci va bene la farina 00 o quella integrale;

- Invece del succo di agave utilizzate malto, o miele ( se non siete vegani );

- Se volte comunque utilizzare lo zucchero portate a 50 gr la dose ( 50 gr di zucchero anzichè 40 ml di sciroppo di agave ). Lo zucchero di canna sta molto bene;

- Le pere possono essere sostituite dalle mele;
- Per arricchirla potete aggiungere delle scaglie di cioccolato fondente;

- Il latte di soia può essere sostituito da quello di riso o di mandorle;

- Se non siete vegani potete usare latte vaccino.