Fagioli all'uccelletto

 A pochi giorni di distanza dal compleanno di mio papà ( il 25 febbraio ) torno con una di quelle ricette che Vi piacciono tanto. Quelle ricettine che fanno parte della collezione del papà. 

Così, giusto per festeggiare in ritardo e dirgli che lo amo immensamente. 

Una ricetta che, in questi giorni freddi di fine inverno, mi riporta all'estate, ai viaggi in Toscana ( terra natale del papy ), e al campeggio.

Partivamo di sera, io e lui da soli, con solo l'autoradio e la cassetta "La Donna cannone" di De Gregori a farci compagnia. Lui guidava e io dormivo sui sedili posteriori, abbracciata a uno dei miei tanti peluches.

Al mattino mi svegliavo già a Orbetello, dove avevamo prenotato il campeggio. 

Ci fermavamo lì per due, tre settimane e, a parte qualche cena dai parenti ( beh, forse più di "qualche", dato che i Toscani sono sempre molto ospitali e generosi ), pranzavamo sempre in campeggio. 

Ricordo come se fosse ieri il vecchio fornelletto riparato in un angolo del carrello tenda, il porta piatti fatto a palla rossa, l'ovetto sbattuto col caffè quando mi alzavo, e i fagioli all'uccelletto a mezzogiorno, di ritorno dalla spiaggia. Ci sono stati anni in cui ho quasi fatto indigestione di fagioli all'uccelletto, ma mi piacevano ( e mi piacciono ) troppo. Poi mio papà è sempre stato un ottimo cuoco e, dolci a parte, ogni cosa che passa sotto alle sue mani si trasforma in prelibatezza. 

Anche dei semplici fagioli. A Lui, dal quale tra qualche mese mi staccherò, e ai nostri viaggi in Toscana dedico questa ricetta, preparata qualche mese fa dalle sue sapienti manine e fotografata da me.

Buon w.e.

Fagioli all'uccelletto

3 etti di fagioli secchi ( toscanelli o cannellini)

3 etti di polpa di pomodoro

2 spicchi di aglio

qualche foglia di salvia

Olio evo

Sale

Pepe in grani

Preparazione

Ammollate in acqua fredda i fagioli per una notte. Scolateli, metteteli in una casseruola, ricopriteli di acqua fredda e cuoceteli ( volendo potete aggiungere un pizzico di bicarbonato per renderli più digeribili ).

Scolateli al dente e teneteli da parte. In un tegame di terracotta scaldate 2 cucchiai di olio con le foglioline di salvia, gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati col palmo della mano e qualche grano di pepe. Unite i fagioli, salate e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco basso per 20'.
Prima di servire regolate di sale, togliete l'aglio e portate in tavola.

Variazioni e suggerimenti

- Per saltare la fase dell'ammollo potete utilizzare fagioli in scatola: assicuratevi solo che siano beli sodi e di ottima qualità;

- A piacere potete aggiungere del peperoncino;

- Se li accompagnate con del riso al vapore, oppure li utilizzate per condire una pasta, sono un ottimo piatto unico.