Biscotti senza glutine ( e veg ) con semi di lino e limone

E' un periodo strano, come credo di avervi ripetuto troppe volte. L'ansia che da sempre mi accompagna, in questi giorni si fa sentire più forte, anche se in realtà una persona "normale" vivrebbe ciò che sto vivendo io come qualcosa di assolutamente positivo. I cambiamenti mi spaventano, c'è poco da fare. Che poi siano cambiamenti piacevoli ( la casa e la vita da "grande" in primis ) è altro discorso, ma l'ansia resta. Sento la mia testa come una trottola, che vaga di corsa tra mille stupidi pensieri: smetto di pensare a una cosa e mi "ansio" su un'altra. Forse ha ragione mio padre, quando dice che non so cosa siano i veri problemi. O forse lo so, ma quelli veri sono talmente forti, talmente totalizzanti, che non ti danno neanche la possibilità di pensarci troppo

Volevo smettere di preoccuparmi della cucina, vivendo easy ed assecondando le mie voglie sul momento senza pensare ad abbinamenti, dosi, etc etc. Però ho preso una decisione importante, e per il momento devo seguire alcune indicazioni. 

Ciò significa che, almeno per il primo periodo, dovrò organizzarmi, seguire delle dosi ( non al ribasso, sia chiaro ) e cercare di curare un po' 'sta Francesca. Ciò significa che, anche se non dovrebbe, un'altra delle fonti di stress è l'organizzazione dei pasti. Magari qualcuno lo vedrete sul blog, non è mai detto. 

Ed allora, per non aggiungere stress a stress, almeno qui sarò più easy che mai. Non ho voglia di scervellarmi per studiare qualcosa di speciale, di prendere in mano i ricettari già settimane prime per pensare ad una nuova torta da proporre. Aprirò il web, vedrò cosa mi ispira e giocherò. Oppure attingerò a vecchie ricette, ne rifarò altre. Non so. So solo che il blog andrà avanti. Intanto, a proposito di aprire internet ed attingere a ricette, vi propongo dei biscotti visti qua.
Io li ho modificati leggermente, rendendoli assolutamente privi di glutine ed aromatizzandoli con succo di limone. Per arricchirli dal punto di vista nutrizionale ho aggiunto dei semi di lino, ricchi di Omega3. Beh, il risultato è piaciuto molto non solo a me ( avevate dubbi??? ) ma anche a Dany.
Sono biscottini semplici, rustici q.b. ( quella punta di rustico che solo la farina di mais può dargli ) e perfetti per il the delle cinque.
Un consiglio: se non vi piace la sensazione di granulosità sotto ai denti, polverizzate la farina di mais ( la Fioretto è già fine ma meglio evitare incomprensioni e renderla finissima, se non amate il cru cru ) nel macinino. 

Biscotti senza glutine con semi di lino e limone 
[ veg, gluten free ]

Ingredienti per una ventina di biscotti

65 gr di farina di mais fioretto

35 gr di farina di riso

1/2 cucchiaino di lievito per dolci 

20 gr di zucchero di canna 

1 cucchiaino di sciroppo di riso

25 ml di olio di semi  

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di semi di lino

un pizzico di sale

Preparazione

In un macina caffè triturate i semi di lino e metteteli da parte. In una ciotola setacciate la farina di riso col lievito, aggiungete quella di mais, il sale e i semi di lino. Aggiungete lo zucchero di canna e mescolate. In un'altra ciotola unite l'olio, il succo di limone e lo sciroppo di riso. Unite gli ingredienti liquidi alle farine e mescolate con un cucchiaio, quindi amalgamate con le mani fino ad ottenere un impasto malleabile ( eventualmente aggiungete un po' di latte vegetale). Formate una palla e lasciate quindi riposare l’impasto per circa 15 minuti avvolto in pellicola in frigorifero.
Preriscaldate il forno a 180°.
Prendete l'impasto, mettetelo sulla spianatoia e tiratelo con il mattarello con l’aiuto di un mattarello in una sfoglia non troppo sottile. Tagliate i biscotti con un coppapasta della forma desiderata e, mano a mano che sono pronti disponeteli sulla placca da forno ricoperta di carta da forno. Infornateli a 180° per circa 10 minuti, facendo attenzione che non brucino. Spegnete il forno, fate raffreddare, quindi metteteli in una scatola di latta.

***

Variazioni e suggerimenti:

- La ricetta originaria prevedeva metà farina di riso e metà integrale: io l'ho resa gluten free sostituendo quella integrale con il Fioretto di mais;

- I semi di lino possono essere omessi, oppure sostituiti da quelli di sesamo, poichè non servono per addensare gli ingredienti ma solo per dargli un quid pluris;

- Lo sciroppo di riso può essere sostituito col malto di riso o di mais. Se non siete vegani va bene il miele;

- L'olio di semi può essere sostituito con quello evo di oliva o con quello di riso ( in questo caso il composto sarà più delicato rispetto alla variante con olio di oliva );

- Potete aggiungere scorza di arancia o di limone
- Volendo una vera coccola potete intingerli a metà nel cioccolato fuso ( fondente se siete vegani ) e farlo rapprendere su una gratella per dolci.