Tortine di mele ( veg ) - Single serve apple pie ( veg )

Di torte alle mele, qui, non siamo mai parchi. Insieme alla Quattro Quarti credo che sia la ricetta che ho pubblicato più volte, in mille varianti diverse. Conosco chi non ne va matto ( non faccio nomi e cognomi, ma solo iniziali: DB ) ma, generalmente, è uno di quei dolci che piace a chiunque. Mio papà, ad esempio, l'ha eletta da tempo dolce del cuore, e non sono ancora riuscita a fargli cambiare idea. E così sì, la preparo spesso. Ora, ammetto di prepararla anche in estate, quando le mele non sono affatto buone, ma è l'autunno la stagione migliore per tirare fuori gli ingredienti e infornarne a decine. Però, come mi insegnava mia zia, mica tutte le mele vanno bene per le torte eh!
La Granny Smith, quella verde amica dei dentisti di tutta Italia, ad esempio ha la meglio nella Apple Pie americana, essendo leggermente acidula. Le Renette, acidule anche loro, sono perfette nello strudel, oppure semplicemente cotte al forno e riempite di uvetta, mentre le Golden, quelle che io mangio ogni mattina a colazione da credo venti anni, ecco...forse sono le uniche che non sono indicate nei dolci. Per lo meno non ricordo ricette che annoverino tra gli ingredienti le mele Golden. Con ciò non nego di averle usate in periodi di magra, quando proprio non riuscivo a trovare altro, ma generalmente viro sulle Renette, che sono un vero e proprio passpartout..
Poco tempo fa, in uno dei miei soliti giri al mercato, mi sono imbattuta nella mela Annurca ed è stato amore. A parte che le adoro mangiate così, nude e crude, sono l'ideale anche per i dolci giacchè acidule ma con un fondo dolciastro che sta proprio bene nelle torte. Costano solo leggermente care, ma a parte questo direi che sono perfette.
Un bel giorno, sfogliando questo libro, ho trovato una torta di frutta morbida e veg, la cui versione originale era con le fragole. Ovviamente va bene qualunque tipo di frutta, e vi assicuro che con le mele il risultato è stato ottimo lo stesso. L'ho già fatta diverse volte, ma oggi vi propongo la versione individuale, da fare in piccoli stampini da crostatina ( le dimensioni non le so di preciso, ma tenete presente, come punto di riferimento, il diametro di quelle industriali, circa 10 cm ) e da servire per merenda. Se, invece, preferite un'unica torta di mele, con queste dosi potrete riempire uno stampo piccolino, mentre se le raddoppiate, avrete una bella torta da 20-22 cm. Spero Vi piacciano e vi auguro buona settimana!

TORTINE DI MELE

[ veg]
PORZIONI: 3

NOTE: io ho utilizzato mele Annurca, ma vanno bene anche le Renetta. Come latte vegetale potete usare quello di soia, oppure di mandorla; perfetto anche quello di avena. Anzichè farina 00 potete utilizzare quella integrale.

Ingredienti
150 gr di farina 00

90 gr di zucchero di canna

110 ml di latte vegetale

70 ml di olio di riso

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

due mele annurche

uvetta q.b

zucchero di canna per spolverare

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°. Lavate le mele e tagliatele a fettine sottili.Setacciate la farina con il lievito. Mettetela in una terrina con lo zucchero e un pizzico di sale. In un boccale unite il latte all'olio e frullateli per qualche istante con un mixer a immersione. Unite questo liquido al composto di farina e amalgamate bene. Unite anche l'uvetta e mescolate. Versate il composto in 3 stampini da crostatina individuale, ricoperti con carta da forno quindi ricoprite la superficie con fettine di mela leggermente sovrapposte. Spolverizzate con zucchero di canna, ed infornate a 180° per circa 25'. Spegnete, fate raffreddare, quindi servite.