Sformato di tofu e ceci ( veg ) - Tofu and chickpea pie ( veg )

Lo diceva pochi giorni fa Virgy: c'è qualcosa di magico nella cottura al forno. Fin da quando ero onnivora, e parlo oramai di secoli fa, l'ho sempre preferito ad altri metodi di cottura. Il profumo che si sprigiona da esso, sia una torta o un secondo, la bruciacchiatura che indora la superficie delle preparazioni, il calore che si diffonde nella casa..queste sono le cose che me lo fanno amare. Nella casa vecchia lo usavo parecchio mentre ora, lo ammetto, molto meno. Un po' perchè ho perso la voglia di cucinare ( e me ne vergogno molto, così come mi vergogno del fatto che ultimamente faccia cilecca spesso ), un po' perchè quando posso usarlo liberamente ( leggi, sabato e domenica ) non sono quasi mai a casa. Tuttavia la cottura al forno rimane la mia preferita.

Lo sformato che vi presento oggi è, appunto, cotto al forno. In realtà, e questo segnatevelo per la prossima stagione calda, sarebbe perfetto anche sotto forma di patè da servire freddo o tiepido, ma al forno acquista un tocco in più.

Non è particolarmente bello da vedere ma vi assicuro che è buonissimo, ed è piaciuto anche al difficile onnivoro della famiglia ^_^

Le componenti sono davvero semplici: tofu e ceci. Detto così mi rendo conto che può non sembrare allettante, ma ceci e tofu insieme spaccano. Per questa ricetta ho utilizzato tofu naturale e tofu affumicato, una delle mie manie del momento. Ammetto di essere "malata di tofu" e di apprezzarlo comunque, in tutte le sue tipologie, ma questo è davvero sensazionale: buonissimo nelle preparazioni, così come "nature" ( che io mangi nature anche l'altro, quello bianco semplice, è altro discorso ). Per questo sformato potete utilizzare solo tofu affumicato, ma io ho preferito unirlo all'altro, ottenendo cosi un risultato estremamente delicato. Per dare un po' di sapore in più senza eccedere con il sale ho unito qualche pomodoro secco e una spolverata di lievito alimentare. Stop. Ultima cosa, assolutamente trascurabile: ho intervallato lo sformato con uno strato di fettine di tupinambor crudi. A me è piaciuto molto perchè questo buffo rizoma ha reso croccante uno sformato decisamente morbido, ma se non li avete o non vi piacciono ( fate penitenza se non vi piacciono!!!!) potete ometterli o sostituirli con altra verdura. Per chi fosse interessato, aggiungo che questo è un ottimo piatto proteico e povero, poverissimo di grassi. Fine. Per oggi la smetto di parlare e vi lascio la semplicissima ricetta che, peraltro, può ben entrare nel menù di Natale.

Buona settimana ( corta! )
P.S. volevo parlarvi un attimo di Bianca Lieve, un vero e proprio instaromanzo a puntate che trovate su Instagram ( @biancalieve ) creato dalla bravissima Chiara Daffini e fotografato (anche) da me. Mi raccomando: seguitela tutti !

SFORMATO DI TOFU E CECI

[veg]
PORZIONI: 2

Ingredienti
100 gr di tofu naturale

50 gr tofu affumicato

100 gr di ceci lessati e scolati

1 pomodoro secco ammollato

latte vegetale non zuccherato q.b.

olio evo

sale

lievito alimentare

Tupinambor tagliato a fettine.

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°. Mettete il pomodoro secco ad ammollare in acqua per una mezz'oretta circa. Fate scottare per qualche minuto il tofu in acqua bollente, scolatelo, strizzatelo, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel frullatore insieme ai ceci, un filo di olio, il pomodoro strizzato. Azionate il mixer e frullate fino ad ottenere un composto liscio ( per questo scopo aggiungete del latte vegetale: io ne ho dovuto utilizzare un po' perchè ho un frullatore poco potente ). Dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo, ma NON liquido. Foderate una teglia che possa andare anche in forno con carta da forno ( oppure utilizzate due stampini da crème caramel ) e mettete metà composto. Adagiatevi sopra le fettine di tupinambor e, quindi, l'altra metà del composto. Spolverizzate con lievito alimentare in scaglie e infornate per circa 20'. La superficie dovrà essere leggermente crepata. Spegnete, fate raffreddare e servite.

Variazioni e suggerimenti:

- Anzichè tofu naturale e tofu affumicato, utilizzate solo quest'ultimo, ma il risultato sarà più deciso ed intenso;

- Cospargete la superficie con mandorle a filetti, oppure con granella di nocciole;

- Potete arricchirlo unendo nel composto qualche gheriglio di noce;

- Per accompagnarlo utilizzate una salsa a base di pomodorini conditi con aceto balsamico, olio e sale, oppure una semplice salsa di pomodoro;

- Potete servirlo come piatto unico, accompagnandolo a riso al vapore, a un'insalata di patate oppure a un'insalata mista con crostini;

- Se volete servirlo come antipasto, servitelo da spalmare su crostini caldi.