Quasi Cantuccini 2...vegani però!

Ve lo avevo promesso, nevvero? dopo i Quasi Cantuccini ai Crumberries (o cranberries?), la passione travolgente per i biscottini secchi semplici mi ha contagiata...La cosa carina di questi biscottini, come vi avevo spiegato a suo tempo, è il fatto che si modella un lungo salsicciotto, lo si mette in forno a cuocere parzialmente, e poi lo si taglia in tanti tronchetti che, a loro volta, verranno ancora tostati in forno. Quindi niente inconvenienti dati dalle frolle ricche di burro: non so se capita anche a voi, ma io quando mi cimento con sableè, brisè e quant'altro, inforno dei biscottini quasi perfetti, e poi mi ritrovo alla fine con degli obrobrii senza forma, dato che quella l'hanno persa in cottura. E mi va ancora bene fino a che i suddetti non decidono di espandersi oltre ogni decenza e di "fondersi" l'uno con l'altro, cosa che mi costringe a "entrare" letteralmente nel forno e cercare di separarli. Cosa, tra l'altro, poco carina a vedersi. Con questi qui, invece, il qui pro quo non capita, dato che la forma solida viene già acquisita nella prima cottura, mentre la tostatura finale serve solo a renderli più croccanti. Bene, avendo provato la prima ricetta-quella fruttata- e trovandomi nella necessità di consumare del cioccolato modicano che non ha incontrato le mie simpatie (troppo ruvido e amaro...Sinceramente? preferisco un meno blasonato Lindt) ho avuto la brillante idea di veganizzare i Cantuccini ai mirtilli che già di loro, a parte l'ovetto, erano sani e light. E così ho fatto, apportando qualche lieve modifica alla ricetta originale: dato che non ero sicura del risultato finale ho dimezzato la dose di farina e  usato quella integrale. Al posto dell'uovo, olio di semi ( 30 gr circa) e un goccio di latte di soia per rendere più malleabile l'impasto. Niente Crumberries ma cioccolato modicano ( ma va benissimo anche il fondente) tagliato a scagliette. Devo dire che sono venuti più buoni degli altri! Il sapore era meno dolce e più rustico (merito della farina integrale) e l'olio gli ha conferito un sapore delicato ma goloso ( tipo "frappa" per dirla tutta). L'olio era di semi, quindi i biscottini non avevano quel gusto deciso e un po' invadente tipico dell'olio di oliva. Si sono conservati morbidi a lungo (anzi, dico la verità: tendono a rammollirsi un po', quindi conservateli in una scatola di latta ben chiusa ) e sono piaciuti anche allo scettico papy che, come sapete, quando si tratta di cibi vegani storce un po' il naso ( prima....dopo mangia e apprezza, ma non bisogna usare il termine "vegano" ). Per la ricetta andate sotto, dato che, as usually, le foto mi hanno preso la mano e lo spazio :-)) P.S. alla fine ho optato per Photoscape, comunque vi ringrazio per i millemila suggerimenti che mi avete dato qui e su FB!

Ingredienti per una decina di biscotti

70 gr di farina integrale

40 gr di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di lievito

30 gr di olio

cioccolato fondente

latte di soia, un goccio

sale e pepe un pizzico

Preparazione

Sbattete lo zucchero con l'olio fino ad ottenere un composto soffice; unite la farina setacciata col lievito, il sale e un pizzico di pepe (solo un pizzico). Aggiungete il cioccolato grattugiato e lavorate l'impasto con le mani. Infarinate un piano di legno e disponetevi l'impasto, dandogli la forma di un salcicciotto lungo 20 cm circa. Trasferitelo su una teglia coperta con carta da fono e infornate a 180° per 20' circa. Quando sarà dorato toglietelo e tagliatelo in tocchetti di 2 cm circa di spessore. Rimettete i biscotti in forno (meglio se con funzione grill) per altri 10' scarsi ( controllate comunque che non brucino)e spegnete. Fate raffreddare su una gratella.