Biscotti per persone speciali

Sperando di portare via un po' di tristezza

Innanzitutto, prima di iniziare, volevo dare un abbraccio enorme agli amici di Genova: Ale, Daniela, Serena , Nicu e rispettive famiglie...anzi, l'abbraccio si estende automaticamente a tutte le persone che vivono in Liguria o nelle zone che sono state interessate dal maltempo di questi giorni. Il Tanaro, per ora, regge e spero non si ripeta la tragedia che colpì la città nel 1994, ma la pioggia continua a cadere, rendendo la giornata uggiosa e con un velo tragico. Torniamo al blog e alle ricette, sperando che qualche amico di Genova mi legga e decida, oggi, di cercare di rilassarsi con qualche biscottino leggero e sano: la cucina è terapeutica, lo dico sempre.

Vi dicevo che qualche giorno fa io e Dany abbiamo avuto la visita di un carissimo amico. Poichè Lele è una persona speciale, non volevo propinargli un semplice the con biscottini dozzinali (ancora non possedevo quelli che mi ha regalato lui..quelli danesi, nella scatola di latta blu), ma qualcosa di sano e buono...Buono perchè, va bè, ovvio che voglio cucinare e servire solo cose buone! Sano perchè Lele si sta avvicinando ad un' alimentazione naturale e sana. Quindi ho spulciato un po' tra i blog amici e, mousse all'avocado a parte, ho trovato tre tipi di biscottini che facevano proprio al caso mio. Di uno ve ne parlerò a parte , ora la ricetta degli altri. Il primo contributo viene da Donatella e dai suoi biscotti al cocco: una vera delizia! Io lo avevo detto che li avrei provati assolutamente ed infatti sono stati i primi che ho deciso di fare per il mio five o' clock tea. E alla faccia di chi dice che i dolci vegani sono insipidi, tristi etc etc. : questa è l'ennesima conferma della bontà di dolci che escludono i derivati animali. I secondi vengono dalla nonna di Jasmine, sono biscotti tripolini, veg ma sostanziosi: una specie di shortbread fatti con olio. La ricetta la trovate qui. Inutile dire che è stato un successone: Lele e Dany sono stati soddisfatti e io molto tronfia!!!!! Be Veg!

• Biscotti al cocco 

Ingredienti per circa 15 biscotti

70 gr di farina manitoba

45 gr di farina di cocco

50 ml di latte di avena (o di soia)

25 gr di zucchero

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaio di olio

1/4 di limone spremuto

cocco e semi di sesamo per decorare

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°. In una terrina mescolate farina, cocco, lievito e zucchero. Versate il latte, l'olio e il succo di limone, amalgamando bene fino ad ottenere un impasto malleabile. Inumiditevi le mani e formate con l'impasto delle palline un po' più piccine di una noce (l'importante è che siano tutte all'incirca della stessa dimensione). Arrotolatele nel cocco o nei semi di sesamo e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziate. Infornate a 180° per circa 15', a seconda delle dimensioni, ma per quelle che ho fatto io sono andati bene, anzi, attenzione a non lasciarli di più, se nò diventano duri. Sfornate, fate raffreddare e conservate in una scatola di latta. Io ho notato che, col tempo, si sono ammorbiditi rispetto allo stato iniziale, più croccantino: non "rammolliti", eh! ma proprio ammorbiditi, cosa che a me è piaciuta molto!

• Riiba 

Ingredienti per circa 30 biscottini
2 bicchieri di farina
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di zucchero a velo
qualche goccia di acqua di fiori d'arancio


Preparazione
Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, quindi lavorate l'impasto con le mani fino a quando è omogeneo e malleabile. Fate riposare per mezz'oretta circa.Scaldate il forno a 150°, foderate una placca con carta da forno, quindi prende l'impasto e lavorate dei biscottini della forma che preferite: palline schiacciate, barrette, bottoncini(io ho fatto delle mini barrette)....Fate cuocere per 10'/15' circa, fino a quando saranno leggermente dorati. Anche in questo caso fate attenzione a non farli scurire troppo, se nò diventano duri. Serviteli "nature" o cosparsi di zucchero a velo.