Zuppa di verdure e tofu allo zenzero

Per chi si fosse perso, annuncio che I Paciocchi non si è trasferito nel reparto gastroenterologia dell'Ospedale di Asti, anche se tra pappine, tisane depurative e, adesso, pure un brodino, sembrerebbe. Da domani, prometto, tornerò a qualcosa di più godurioso, ma in questa giornata di metà novembre, nebbiosa e umida, beccatevi la zuppetta. Che poi, diciamola tutta, mica è un insipido brodino convalescenziale, eh! La ricetta proviene da un Sale&Pepe targato 1999, e mi aveva entusiasmato già allora. Poi, tra una cosa e l'altra (e dodici anni di mezzo) mi era passata di mente, per tornare prepotentemente nelle ultime settimane. Tra l'altro, qui si sfrutta l'altro pezzetto di zenzero che, presumibilmente, avrete avanzato dalla preparazione del the, quindi è cosa da fare se ne avete acquistato grandi scorte e non sapete come smaltirle. Avviso: c'è il mio amico tofu, e so che non a tutti piace.  Bene: gli onnivori possono sostituirlo a loro piacimento, i vegetariani non amanti del tofu possono optare per tofu o tempeh. Il risultato è una zuppa davvero confortevole: leggera, gradevolmente piccantina e col tocco croccante delle arachidi, che fanno tanto bene. A voi la ricetta, ma prima una considerazione: come forse noterete ho cambiato la "firma" alle mie foto, per mettere le mani avanti da eventuali "ladri" e per dargli un aspetto più professionale (quella firma tutta arzigogolata non mi piaceva più). Se avete consigli, suggerimenti (anche sul look del blog, che al momento è bianco-nero), prego...avanti!!!!^_^

Ingredienti per due persone

400 ml di acqua o brodo di verdure

100 gr di zenzero

4 cucchiai salsa di soia

50 gr germogli soia

1 zucchino

1 carota

1 cipollotto

1 panetto di tofu

1 cucchiaino raso di zucchero

qualche arachide

Preparazione

Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine. Fate bollire l'acqua con lo zenzero, quindi filtrate il "brodo" e tenete da parte. Intanto tagliate le verdure a julienne ( se non volete usare il cipollotto fate come me e usate l'erba cipollina) e il tofu a cubetti. Riportate a ebollizione il brodo di zenzero, aggiungete la salsa di soia, lo zucchero e mescolate. Aggiungete le verdure (carote, zucchini, cipollotti, germogli) e il tofu. Fate bollire 2 o 3 minuti (le verdure devono restare belle croccanti), quindi servite in ciotole, cospargendo ogni porzione con arachidi tritate.