Salutiamoci a febbraio....rivisitazione del Porro

Non so se incominciare dal punto n.1 o dal punto n. 2. Incomincio dal n.1 e dico subito che con questa ricetta partecipo a Salutiamoci di febbraio, ospitato dalla mia amica Valentina de La Cuoca Pasticciona ed avente come tema i porri, le cipolle, i cipollotti e gli scalogni. Sapete quanto mi piaccia questa iniziativa e come non mi perda mai un appuntamento...Questo mese è abbastanza difficile, lo ammetto: scalogno, cipolla, porri e co. entrano spesso nelle preparazioni culinarie (basta pensare a un banale soffritto) ma renderli protagonisti non è facile. Soprattutto se, come succede a me, la loro introduzione è un po' difficoltosa (e non mi addentro nella cosa..non sarei fine): insomma, è difficile che cucini dei porri brasati o due cipolle al forno ecco! Però sono indubbiamente ingredienti interessanti , e proprio per questo avrei voluto rendergli onore nel modo più opportuno. Per non fare la "qualunque" cosa ho pensato di inventarmi? Di cimentarmi con una ricetta del mio mito Simone Salvini presa dal libro Cucina Vegana di cui andavo blaterando qua. 

Se bisogna volare, tanto vale volare alto.

Ecco, immagino che se Simone vedesse (magariiiiiiiiiiiiiiii) 'sto obrobrio nella ciotola, avrebbe un sussulto, scuoterebbe la testa e negherebbe fermamente di aver mai scritto di una tal scempiaggine. In effetti lui non ne ha colpa e il suo Porro cotto in due modi diversi doveva essere, appunto, un porro cotto in due modi diversi e non una vellutata dal colore ambiguo. Ma io sono da internare (e pure velocemente), e quindi ho rielaborato la ricetta. E il porro, cotto in un solo modo, è entrato a far parte di una zuppa. Visivamente fa ribrezzo, e anche la foto non aiuta, però vi assicuro che era buona. Diciamo che, come base, ho seguito fedelmente la ricetta di Simone, lasciandomi sedurre dal Chutney di pere che, nelle intenzioni del grande chef, avrebbe dovuto andare a riempire il porro. Epperò io non sono una grande chef ma, piuttosto, una gran pasticciona e così chutney e porro sono stati frullati insieme, tiè. Chiedo umilmente scusa a Simone Salvini per essermi presa una tal libertà, e Vi lascio la mia rielaborazione della sua ricetta. Ah, Vi ricordo anche di partecipare a Salutiamoci!

Vellutata di porro con chtuney di pere

Ingredienti per una/due persona

1 porro grande

1 pera

peperoncino

limone

1 cucchiaio di malto  d'orzo

1 pezzetto di cannella 

spezie per tandoori

olio

sale

Preparazione

Pulite il porro e tagliatelo a metà verticalmente. Fatelo cuocere al vapore per circa 10' e tenetelo in caldo. Intanto pulite e sbucciate la pera. Tagliatela a dadini e fatela cuocere in un pentolino con un filo di olio, il peperoncino, la cannella e un pezzetto di scorza di limone. Cercate di cuocere a fuoco basso e di non aggiungere acqua (ma se tendesse ad attaccarsi, allora aggiungetene un po') fino a quando sarà tenera. A questo punto aggiungete il malto, un po' di succo di limone e spegnete. Frullate il porro con un po' di brodo vegetale o di latte di soia fino ad ottenere una crema. Avete due opzioni: io ho frullato insieme al porro anche metà del chtuney di pere, ma se preferite potete tenere la base di solo porro e aggiungere il chtuney dopo. A) Se optate per la mia scelta, togliete peperoncino, scorza di limone e cannella e frullate il chutney di pere  insieme al porro e al liquido scelto. Aggiustate di sale, unite le spezie tandoori (o del Garam Masala). Rimettete sul fuoco, fate addensare un po', quindi servite con l'altra metà del chutney e dei porri tagliati a listarelle. 

B) Se, invece, preferite servire la frutta a parte, allora frullate solo il porro con un po' di brodo o di latte di soia, quindi fate addensare leggermente. Servite con il chtuney disposto sopra alla vellutata e completate con le spezie.