Di insalate. Ancora insalate. Thai però eh!

Iniziamo la settimana, che a dire il vero è già iniziata da ieri ma facciamo finta che, con un'insalata. D'altronde state pensando alle vacanze (io no, anche se tra una settimana, se e ma permettendo, sarò da un'amica speciale e non sto più nella pelle ), se già non ci siete, e l'idea di un'insalatina veloce veloce, fresca fresca, sono sicura che vi attira. Le insalate sono fresche, veloci, non richiedono spadellamenti folli, e se le avanzate sono buone anche il giorno dopo. Al massimo, per cambiarle un po', potete aggiungerci del riso, dell'orzo, delle proteine vegetali e pure l'insalata del giorno prima cambia aspetto.
Lo scorso anno vi ho smarronato a sufficienza con le mie combinazioni di frutta e verdura, proponendovi lamponi, ciliegie con tofu, barbabietole con more, kiwi con mais e via discorrendo. Il mango non so se lo avevo già sposato con i cetrioli. I cetrioli, sì. Avete capito bene. La verdura che più detesto (avo) al mondo e che quest'anno vi sto proponendo come se non ci fosse un domani.

Qui l'ho fatto sposare con l'altra grande mania dell'estate: gli spaghetti di zucchini (e sparatemi, ma ne ho un'altra, di ricetta con gli spaghetti di zucchini) e una vinagrette dolcemente salata. O agrodolce. O chiamatela come volete. La ricetta non è tutta farina della mia saccoccia, ma viene da questo sito meraviglioso. L'ho vista, amata e provata. Con le mie varianti, naturalmont. Varianti che sono dettate, come sempre, dalla mancanza di alcuni ingredienti fondamentali nella preparazione della suddetta. Io ad Asti fatico parecchio a trovare certi ingredienti: ditemi voi dove posso reperire il succo di tamarindo, ad esempio. Memore dell'esperienza col rabarbaro (entrai in un negozio e mi guardarono come se avessi chiesto un dvd pornografico), mi astengo dall'esternare certe esigenze culinarie. E quindi ci si arrangia come si può. Ma il mango l'ho trovato, quello sì. E all'Esselunga, tra l'altro, senza faticare neppure troppo. Idem dicasi per il coriandolo. L'agave non lo avevo, ma l'ho sostituito con del volgarissimo malto d'orzo. Il resto è tutto semplice semplice e veloce. Ricapitolando. Un'insalatina strana, freschissima, leggerissima, e che potete servire come antipasto, ma anche come accompagnamento figo per piatti vegetariani o non. 

Insalata di mango thai

Ingredienti per due persone

1 mango

1 zucchino

1 cetriolo

150 gr di piselli o di fave

coriandolo fresco

menta

1 lime

1 cucchiaio di malto

sale

Preparazione

Tagliate il mango a metà, toglieteli il nocciolo, sbucciatelo e tagliatelo a fettine sottilissime. Lavate lo zucchino  e con un pelapatate o l'apposito temperino per fare gli spaghetti di verdure, ricavatene gli spaghettini. Lavate e sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottilissime. Lessate i piselli e scolateli al dente. Fate la vinagrette con il succo del lime, il malto e il sale e tenete da parte. Condite gli spaghetti di zucchine, il mango, il cetriolo  i piselli con la vinagrette, unite coriandolo e menta fresca tritati e, aiutandovi con un coppapasta disponete l'insalata nei piatti. Decorate con un po' di coriandolo fresco e servite.